黑龙江省地处北疆,是全国气候最低的省份,养成了黑龙江人饮食味重咸辣的特色。黑龙江菜系是由本地化的传统菜和创新菜,风味化的民族菜和专业化的便餐菜组成的大菜系,兼含满汉全席、全羊席、豆腐席、饺子宴、冰雪宴等。
黑龙江菜的特征是“取料广泛,调味多种;咸辣酸甜,色味香形;汤菜双佳,味浓口重。” 黑龙江菜有完善的烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。
代表菜有红烧大马哈鱼、渍菜粉、东北四大炖(鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、小鸡炖蘑菇)、烩鹿尾、飞龙汤等。
比较出名的小吃有哈尔滨红肠、松仁小肚、老鼎丰糕点等。
特色菜特色菜白肉血肠 拌生鱼 北芪凤骨 冰糖雪蛤彩云醉猴头 刺嫩芽 德莫利炖活鱼 地三鲜东北大拉皮 豆瓣原汁大马哈鱼 俄式大菜 飞龙汤赫哲塔拉哈 猴腿菜 黄瓜菜 黄花菜脊丝蕨菜 酱骨头 金针菇 镜泊湖风味鱼宴镜泊鲤鱼丝 母子猴蘑 清炖熬花鱼 清汤鹿尾山珍野味宴 苏波汤 酸菜汆白肉 酸菜鱼小鸡炖蘑菇 绣球燕菜 熏五香大马哈鱼 炸田鸡腿猪肉炖粉条 渍菜粉小吃大面包 京字牌松仁小肚 老鼎丰糕点 酥合利