贵州菜跟四川菜、湖南菜口味接近，与川菜相比最大的的差别是由麻辣改成了鲜辣和酸辣。吃不惯的朋友可以提出少放油和辣椒。如果你不怵这个，建议一定要试试贵州的干锅系列，爽极了。再加上农家自酿的米酒，农家风味地道醇厚。贵州菜的酸不像山西靠醋来调味，而是酸汤，酸汤是苗族饮食的一大特色，为火锅系列，尤其以酸汤鱼最为好吃，强烈推荐。还有狗肉，花江狗肉在全国的知名度也够高的了。另外，在侗族地区你还能吃到老鼠肉，一般都是米仓里发现的家鼠。
在一些山区能吃到野味，不过你最好拒绝，并加以保护野生动物的教育。另外，少数民族喜好饮酒，主人家爱以酒敬客，但惟有侗族例外，他们认为饭满才敬人。 黔味菜肴还特别突出酸味，当地有“三天不吃酸，走路打蹿蹿（趔趄）”的民谣，在贵州，几乎每家都腌制酸菜、制作酸汤。带酸味的名菜有酸菜蹄髈、酸汤火锅等。
除了突出酸味以外，黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。
黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。
贵州著名风味菜点有蝴蝶竹荪、竹筒烤鱼、八宝娃娃鱼、天麻鸳鸯鸽、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、肠旺面、一品大包、刷把头、卢糕粑、爱情豆腐果、苦荞粑、破酥大包、毕节臭豆腐干等。